本文標題：" 酵素是活細胞所制造的大分子蛋白質"
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酵素
１﹒生物為什么需要養(yǎng)分？
答：養(yǎng)分可以提供生物
(1). 活動所需的能量 (2). 生長所需的物質。
２﹒生物體內分解養(yǎng)分產生能量以及合成生長發(fā)育所需的新物質，均需要酵素 參與。
３﹒生物體內物質分解及合成的現象，稱為代謝作用。
分解作用：由 大 → 小，由 １ → 多。 （參見課本圖解）
合成作用：由 小 → 大，由 多 → １。
４﹒酵素：
(1). 酵素是活細胞所制造的大分子蛋白質。
（酵素是蛋白質，但是蛋白質不一定是酵素）
（如同：男人是人，但是人不一定是男人）
(2). 問：酵素由活細胞所制造，所以只能在活細胞內才能作用，對不對。
答：不對。
(3). 會影響酵素活動的因素有：溫度、酸堿度、重金屬……等。
甲、溫度對酵素的影響：
1. 酵素作用需要適宜的溫度（25℃～35℃），高于或低于適溫度，酵素活性均會下降。
2. 高溫”不可逆的破壞酵素（例如煮蛋，高溫使蛋白質永久變性，即使回復常溫，酵素也無法恢復活性）
3. 溫度越低，酵素的活性愈小。“低溫”不會破壞酵素，回溫后，酵素可以恢復活性。（想想冷凍豬肉）
問：請以“酵素活性和溫度的關系”說明：
1. 高溫可以殺菌
2. 冰箱可以保存食物的道理。
答：高溫時，細菌的酵素被永久破壞，細菌的代謝無法進行，細菌死亡。
低溫時，細菌的酵素活性降低（但沒有破壞），使細菌的代謝、繁殖速度變慢，所以食物被腐敗的速度變慢，因此低溫可以保存食物。
【注解】：超低溫的應用
１﹒利用“液態(tài)氮”（-196℃）可以保存
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